Ingredients

• 2 zalmfilets
• 1 tl sweet chilisaus
• 1 ei
• ¼ tl gemberpasta
• 2 lente-uitjes, fijn gesneden
• Handje verse koriander, gehakt
• 1 el Tamari Soy Sauce of Sushi Soy Sauce
• 1 teentje knoflook, geraspt
• 1 flinke eetlepel bloem
• Rasp van 1 limoen
• Spicy Mayo (om overheen te drizzelen of in te dippen)
• Roasted Sesame Seeds wit én zwart

Voor de rijst:

• 100 g Sushi Rice
• 2½ el Rice Vinegar
• ½ tl zout

Instructions

1. Kook de sushirijst volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
2. Bak de zalmfilets op middelhoog vuur in een beetje olie. Laat ze afkoelen en verwijder de huid. Doe de zalm in een kom en voeg de zoete chilisaus toe.
3. Gebruik een vork om de zalm uit elkaar te trekken en goed te mengen.
   Voeg lente-uitjes, sojasaus, ei, koriander, gemberpasta, knoflook en bloem toe. Meng goed. Voeg de afgekoelde sushirijst toe en meng opnieuw tot een plakkerig mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Als het mengsel niet stevig genoeg is om een zalmkoekje te vormen, voeg dan wat extra bloem toe.
4. Strooi het witte en zwarte sesamzaad op een bord.
5. Schep met je hand een flinke eetlepel van het mengsel en vorm tot een rond hapje. Druk het in het sesamzaad en bedek alle kanten. Herhaal tot het mengsel op is. Laat de zalmhapjes 30 minuten opstijven in de koelkast.
6. Bak ze in porties in een beetje olie op laag/middelhoog vuur, 2 tot 2,5 minuten per kant (ongeveer 5 minuten totaal). Let op dat het sesamzaad niet verbrandt. Serveer met een drizzle van pittige mayonaise eroverheen, of apart in een kommetje om in te dippen.