Ingredients

• 2 vellen Sushi Nori
• 250 g Sushi Rice
• 5 el Rice Vinegar
• 1 tl zout
• Sushi Soy Sauce
• 250 g stevige tofu
• 200 g bloem
• 200 g Panko
• 200 ml aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten, als ei-vervanger)
• 200 ml olie naar keuze om in te bakken
• ½ avocado, in plakjes
• 100 g rode kool, fijn gesneden en ingelegd
• Optioneel: Spinazie, Spicy Mayo

Instructions

1. Bereid de sushirijst volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.
2. Snijd de rode kool fijn en meng met rijstazijn om in te leggen. Zet apart.
3. Snijd de tofu horizontaal doormidden zodat je twee grote, dunne vierkante plakken hebt. Druk overtollig vocht eruit en bestrijk royaal met sojasaus.
4. Bereid drie borden: één met bloem, één met aquafaba en één met panko. Haal de tofuplakken achtereenvolgens door de bloem, aquafaba en panko zodat ze goed bedekt zijn.
5. Verhit een laagje olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de tofu aan beide kanten goudbruin (ongeveer 3 minuten per kant). Laat uitlekken op keukenpapier.
6. Leg een vel vershoudfolie onder een norivel.
7. Voeg een klein vierkantje sushirijst toe in het midden, gevolgd door spinazie, avocado, ingelegde rode kool, pittige mayo en de gebakken tofu.
8. Maak de randen van de nori vochtig en vouw elke hoek naar het midden toe. Wikkel strak in met de folie.
9. Leg iets zwaars bovenop de sushi sandwich en laat een paar minuten rusten zodat de nori goed blijft zitten.
10. Snijd doormidden met een scherp mes en serveer!